制作需9道程序

　　苦槠树，农村里的人都称之为“苦珠树”。这种树常年碧绿，树的叶子呈椭圆状卵形或椭圆形，顶端逐渐变为针刺形，背团苍白色，有光泽，长出来的果子味微苦。秋天是苦珠成熟的季节，秋风一吹，它们就会争先恐后地从树上自然下落。

　　苦珠干的制作过程非常复杂，需要经过9道工序：到苦珠树下捡苦珠，剥软壳，晒苦珠，压碎苦珠里壳，捡苦珠白，用水浸泡，用石磨磨碎，放到锅里搅拌至熟，最后还要将熟了的苦珠切成条状晒干。因为熟了的苦珠形似块状豆腐，所以当地人喜欢把苦珠干称之为苦珠豆腐干。

　　“整个制作过程，最费力的就是捡苦珠白，因为苦珠被棍子压过之后，硬壳和苦珠白混在一起，有个别颗硬壳还没有和苦珠白分离，就需要将硬壳一点一点地抠开。”曾奶奶说。“往往一个下午的时间只能捡5斤苦珠果肉。”

　　而最需要技巧的则是在锅中搅拌至熟的过程，火候要控制好，太小了，很难熟，太大了，又容易将苦珠肉弄糊掉。“我刚开始做的时候就做糊了好几次，花了那么多时间弄的东西，在最后环节出错，功亏一篑，心疼死了，不过慢慢地就掌握了技巧。”曾奶奶笑着说。

　　半数被华侨买走

　　由于受季节影响，捡苦珠的时间比较短，一年中也就20天左右。曾奶奶捡的比较勤，多的时候一天能捡10公斤，少的话只能捡三四公斤，一个时令总共能捡80公斤左右。而做成苦珠豆腐干大概是六分开，也就是说80公斤苦珠能做出近50公斤的苦珠豆腐干。

　　曾奶奶乐呵呵地说：“我和老伴在家里反正没事，做做苦珠豆腐干还是不错的，1公斤能卖40多元，全部卖掉的话有1800元左右收入呢，归国华侨特别喜欢，半数以上的苦珠豆腐干都是他们买走的。外国可没有。”

　　“苦珠豆腐干的作用大啦，可以补肾，如果干的活太重了，以致肚子疼，煮一些吃了就会好的。很多华侨怕买不到，都会提前跟我们打招呼，要留一些给他们。”旁边的老伴忍不住插嘴。

　　曾奶奶点了点头，“我们每年都会给自己留小部分，因为我挺喜欢苦珠干的味道，经常会拿它煮粥喝。”